A Reichhart: il faut distinguer aussi selon le métal utilisé, une lame d'époque révolutionnaire devait certainement être moins endurante qu'une lame contemporaine, l'acier utilisé étant plus endurant à l'usure.
Je n'ai jamais lu nulle part que la lame était changée dans la journée. Il parait logique que c'est le soir, après une journée "soutenue" qu'elle était passée à la meule.
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Potius mori quam foedari